Offener Spitzkohlstrudel mit Bacon und Apfel

• 560 g Blätterteig (Butter-Blätterteig)
• 1 Stück Spitzkohl
• 2 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehe
• 160 g Bacon (Streifen)
• 10 g Gewürzmischung "Hello Muskat" (ersatzweise geriebene Muskatnuss)
• 20 ml mittelscharfer Senf
• 300 g Schmand
• 2 Stück Äpfel
• 1 EL Öl (zum Anbraten)
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
• 150 g Blattsalatmischung
• 20 g grüne Kresse
• 20 ml Kürbiskernöl
• 2 EL Weißweinessig
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

1. 1

   Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Spitzkohl längs halbieren, Strunk herausschneiden und den Kohl in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Äpfel achteln, entkernen und die Achtel in dünne Scheiben schneiden. Kresse abschneiden.

2. 2

   1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Bacon, Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Min. bei mittlerer Hitze andünsten. Spitzkohl dazugeben und ca. 6–8 Min. unter Rühren andünsten, bis er glasig ist. Etwas auskühlen lassen.

3. 3

   Gewürzmischung "Hello Muskat", die Hälfte der Apfelscheiben, die Hälfte der Kresse sowie die Hälfte von Senf und Schmand unter die Kohlmischung rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. 4

   Blätterteig mit Backpapier auf ein Blech legen und die Füllung mittig darauf verteilen. Zuerst die kurzen Seiten des Teigs einschlagen, dann die längeren Seiten darüberklappen, sodass in der Mitte ein schmaler Streifen offen bleibt. Auf mittlerer Schiene 15–18 Min. backen, bis die Oberfläche braun ist.

5. 5

   Kürbiskernöl, restlichen Senf, Weißweinessig, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Salat und restliche Apfelscheiben untermengen.

6. 6

   Restlichen Schmand mit restlicher Kresse zu einem Dip verrühren. Strudel in Stücke schneiden und mit Salat und Kresse-Dip auf Tellern anrichten.