Rheinischer Sauerbraten nach Papa Lympius
Eine Tradition zu Weihnachten bei der Familie Lympius!
Zutaten
- 4 große Möhren
- 1 Stange Lauch
- 2 Zwiebeln
- Pfeffer
- Salz
- 10 Pimentkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 100 ml Weinessig
- 800 g Rinderbraten (700-900 g)
- 1500 ml Rinderbrühe
- 100 g Korinthen
- 2.5 EL Johannisbeergelee (2-3 EL)
- 0.5 l Rotwein (handschriftlich ergänzt)
Zubereitung
- 1
Lauch, 1 Möhre und 1 Zwiebel klein schneiden. Zwiebeln würfeln. Aus 1/2 l Wasser, dem Gemüse, den Gewürzen und dem Essig eine Marinade kochen. Die Marinade abkühlen lassen und das Fleisch mindestens 3 Tage im Kühlschrank darin marinieren.
- 2
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und auf allen Seiten gut anbraten. Die restlichen Möhren und Zwiebeln würfeln und mitschmoren lassen.
- 3
Das Fleisch ca. 3 Stunden zugedeckt bei 130 Grad im Backofen schmoren lassen.
- 4
Anschließend den Sud abgießen und passieren. Zum Fleisch die Brühe gießen und mit den Korinthen und dem Gelee weiter köcheln lassen, bis die Korinthen aufgequollen sind.
- 5
Die Soße mit Vollkornbrot oder Soßenbinder abbinden!
Eigene Fotos
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Notizen
Das Fleisch muss mindestens 3 Tage in der Marinade ziehen – frühzeitig einplanen. Der Rotwein stand als handschriftliche Ergänzung unten auf der Rezeptseite; die genaue Verwendung (vermutlich in der Marinade oder zum Ablöschen) war im Originaltext nicht eindeutig beschrieben. Quelle: Ingos Kochbuch von Doro