Jamie Oliver: Geschmortes Rinderfilet mit Kartoffel-Meerrettich-Kuchen

• 900 g Rinderfilet (am Stück)
• Meersalz und Pfeffer
• 2 Handvoll frische Rosmarinzweige
• 1 Knoblauchknolle (in einzelne Zehen geteilt, bis auf 1 nicht geschält)
• bestes Olivenöl
• 2000 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln (geschält und in 5 mm dicke Scheiben geschnitten)
• 3 EL Meerrettich (gehäuft)
• 0.5 Flasche Rotwein
• 70 g Butter

Zubereitung

1. 1

   Das Filet kräftig salzen und pfeffern. Von einem Viertel der Rosmarinzweige die Blättchen abstreifen und mit der geschälten Knoblauchzehe im Mörser zu einer Paste zerreiben. 5 EL Öl einrühren und das Filet ringsum damit einreiben. Das Fleisch an 4 Stellen mit einem Küchengarn umbinden, unter das noch die restlichen Rosmarinzweige gesteckt werden.

2. 2

   Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Kartoffelscheiben im sprudelnden Salzwasser etwa 5 Minuten vorkochen. Dann abgießen und in einer Schüssel mit Olivenöl und Salz und Pfeffer mischen. Die Hälfte der Kartoffeln in eine gefettete Form (runde Back- oder Tarteform) füllen, den Meerrettich darauf streichen, den Rest der Kartoffeln darüber verteilen und andrücken.

3. 3

   Das Filet in einem nicht zu großen Bräter von allen Seiten schön braun anbraten. Die ungeschälten Knoblauchzehen einfüllen und unter dem Fleisch verteilen. Das Fleisch und - eine Etage tiefer - die Kartoffeln in den Ofen schieben. Nach 20 Minuten das Filet umdrehen und mit dem Fond beträufeln, den Rotwein und die Butter hinzufügen. Die Kartoffeln kurz herausnehmen. Mit Hilfe eines sauberen Küchentuchs fest zusammenpressen und weitere 15-20 Minuten backen.

4. 4

   Nachdem man das Fleisch aus dem Ofen genommen hat, noch etwa 5 Minuten ruhen lassen. Den Kartoffelkuchen bei Bedarf noch im Ofen lassen. Das Küchengarn und den Rosmarin vom Braten entfernen und das Filet in Scheiben schneiden.

5. 5

   Den Kartoffelkuchen auf ein Brett stürzen und in Portionen teilen. Den aus dem Fleisch ausgetretenen Saft in den Bräter gießen, die Knoblauchzehe zerdrücken und die Sauce durch ein Sieb direkt über das Fleisch streichen.