Steffen Hensslers Pizzateig-Rezept

• 1–2 g frische Hefe
• 390 ml Wasser
• 12 g Salz
• 575 g Pizza- oder Weizenmehl (Typ 550), plus etwas Mehl zum Ausrollen
• 22 ml Olivenöl

Zubereitung

1. 1

   Hefe mit einem kleinen Teil des Wassers glattrühren, bis sie sich vollständig gelöst hat.

2. 2

   Übriges Wasser in eine Schüssel geben, Salz einstreuen und mit dem Schneebesen einarbeiten.

3. 3

   Mehl portionsweise ins Salzwasser sieben und locker unterheben, bis eine grobe Masse entsteht.

4. 4

   Angerührte Hefe zusammen mit dem Olivenöl zur Mehlmischung geben und kräftig verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Schüssel abdecken und den Teig 24 bis 48 Stunden ruhen lassen.

5. 5

   Arbeitsfläche leicht bemehlen.

6. 6

   Gereiften Teig kurz nachkneten und in drei gleich große Stücke teilen, jedes Teigstück noch einmal glattkneten und zu einer Kugel formen.

7. 7

   Kugeln abgedeckt rund zwei Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen sichtbar verdoppelt hat.

8. 8

   Teiglinge dünn ausrollen und nach Wunsch belegen.