8-Stunden-Pizzateig – Zutaten (für 6 Pizzen à 280 g)

• 1 kg Pizzamehl (z. B. Molino Dallagiovanna Sofia oder Caputo Doppio Zero)
• 590 g Wasser (kalt)
• 30 g lauwarmes Wasser (zum Auflösen der Germ)
• 27 g Meersalz (fein)
• 4 g frische Hefe (oder 1,4 g Trockenhefe)
• 2 g Honig oder Malz (optional)

Zubereitung

1. 1

   Salz im Wasser auflösen → 590 g Wasser + 27 g Salz in einer Schüssel vermengen

2. 2

   200 g Mehl einrühren, gut vermischen

3. 3

   Hefe in 30 g lauwarmem Wasser (mit Honig/Malz) auflösen, dann zugeben

4. 4

   Restliches Mehl nach und nach einarbeiten → homogener Teig

5. 5

   Von Hand 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist

6. 6

   30 Min. ruhen, dann Stretch & Fold

7. 7

   Nach 30 Min. nochmal Stretch & Fold

8. 8

   In 6 Teiglinge teilen, in Box legen

9. 9

   6 Stunden Stückgare bei Raumtemperatur (ca. 20 °C)