Raffaelo-Joghurt-Mousse

• 8 gefüllte Kokoskugeln (z. B. Raffaelo)
• 4 Blätter weiße Gelatine
• 300 g Vollmilchjoghurt
• abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Limette
• 4 EL Limettensaft
• 4 EL Puderzucker
• 6 EL Kokossirup
• 150 ml Schlagsahne
• 2 Nektarinen
• 100 g Himbeeren

Zubereitung

1. 1

   Kokoskugeln hacken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Limettenschale, 2 EL Limettensaft und 2 EL Puderzucker verrühren. 4 EL Kokossirup erwärmen, die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Masse kalt stellen. Sobald die Creme beginnt fest zu werden, Sahne steif schlagen und mit den gehackten Kokoskugeln unterheben.

2. 2

   Kokoscreme in eine Schüssel oder 4 Schälchen füllen. Mind. 3 Std. kalt stellen. Nektarinen waschen, halbieren, entsteinen und in dünne Spalten schneiden. Mit 2 EL Puderzucker, 2 EL Limettensaft, 2 EL Kokossirup und Himbeeren mischen.

3. 3

   Aus der Mousse mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel Nocken abstechen und mit dem Obst anrichten.