Zutaten
- 400 ml Sahne
- 200 ml Milch
- 90 g Zucker
- 4 Eier (davon nur das Eigelb)
- 1 Vanilleschote
- brauner Rohrzucker (zum Bestreuen)
Zubereitung
- 1
Die Vanilleschote auskratzen, das Mark mit etwas Zucker im Mörser innig vermischen.
- 2
Sahne, Milch, Vanillezucker und den restlichen Zucker miteinander vermischen und den Zucker auflösen. Die Eigelb dazugeben und kurz mit dem Stabmixer durchmixen. Die Mischung einige Stunden (oder über Nacht) stehen lassen.
- 3
Die Eiersahne nochmals gut durchmischen, damit sich die Vanille gut verteilt. Achtung: die Flüssigkeit soll nicht schäumen. Die Eiersahne in die Förmchen gießen und diese in die Saftpfanne des Backofens setzen.
- 4
In den auf ca. 150 Grad (Umluft) vorgeheizten Backofen schieben, in die Saftpfanne kochend heißes Wasser gießen, sodass die Förmchen gut zur Hälfte im Wasser stehen.
- 5
Wenn die Crème Blasen wirft, Temperatur ggf. etwas herunterschalten. Nach ca. 40-45 Min. sollte die Creme fest sein (in der Mitte ist sie dann gerade nicht mehr flüssig).
- 6
Die Crème erkalten lassen und kurz vor dem Servieren dünn mit dem braunen Rohrzucker bestreuen und unter dem sehr heißen Grill karamellisieren lassen. Noch besser geht das Karamellisieren mit einem Bunsenbrenner.
Eigene Fotos
Fotos hierher ziehen oder klicken zum Auswählen
Notizen
Die Eiersahne sollte einige Stunden oder über Nacht ruhen, bevor sie gebacken wird. Tipp: Das Geheimnis einer guten Crème Brûlée liegt ausnahmsweise mal nicht beim genauen Einhalten des Rezeptes oder der Zubereitung. Der Qualität der Creme tut es keinen Abbruch, wenn mehr oder weniger Milch, ob 4 oder 6 Eigelb oder etwas mehr oder weniger Zucker verwendet werden. Eine gute Crème Brûlée wird man nur in den entsprechenden Förmchen hinbekommen. Die Förmchen sollten nicht höher als 2,5-3 cm sein und nicht größer als 12 cm im Durchmesser haben und am besten aus hitzebeständigem Porzellan bestehen. Bei größeren oder tieferen Gefäßen stockt die Creme nicht gleichmäßig, ist außen schon zu fest und innen noch zu flüssig, braucht Ewigkeiten zum Stocken oder braucht zu hohe Temperaturen und flockt dadurch aus. Quelle: Ingos Kochbuch von Doro