Roastbeef mit Kräuterkruste

• 1000 g Roastbeef (ohne Sehnen und Fett)
• Salz
• Pfeffer
• 4 EL Olivenöl
• 100 g Semmelbrösel
• 75 g Butter
• 3 TL körniger Senf
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Stiele Thymian

Zubereitung

1. 1

   Das Roastbeef mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten kräftig anbraten. Auf ein Blech legen und ein Bratenthermometer in das Roastbeef stecken.

2. 2

   Im vorgeheizten Ofen bei 100 Grad auf der 2. Schiene von unten ca. 1:45 Std. garen, bis eine Kerntemperatur von 65 Grad erreicht ist (Umluft nicht empfehlenswert).

3. 3

   Inzwischen die Brösel in einer Schüssel mit Butter, 2 EL Öl, Senf, Salz und Pfeffer mischen. Die Kräuter abzupfen, hacken und untermischen.

4. 4

   Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und den Backofengrill einschalten. Brösel auf dem Fleisch verteilen und auf der 2. Schiene von unten in 4-5 Min. goldbraun grillen. Das Fleisch kurz ruhen lassen und in dünne Scheiben geschnitten servieren.