Fruchtiger Garnelencurry

• 1 Mango
• 20 Kapstachelbeeren
• 10 Garnelen (à 30 g, ohne Kopf und Schale)
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Möhre
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Currypulver
• 200 ml Kokosmilch (ungesüßt)
• Salz
• Pfeffer
• 2.5 TL Limettensaft (2-3 TL)

Zubereitung

1. 1

   Mango schälen, Fruchtfleisch erst vom Stein und dann in Streifen schneiden. Kapstachelbeeren aus der Pergamenthaut lösen und halbieren. Garnelen entdarmen und trockentupfen.

2. 2

   Zwiebeln in Spalten schneiden. Möhre in feine Streifen schneiden.

3. 3

   Die Garnelen in einer Pfanne im heißen Öl kurz anbraten. Herausnehmen, Zwiebeln und Möhrenstreifen in die Pfanne geben. Mit dem Currypulver bestreuen, Mango und Kapstachelbeeren dazugeben.

4. 4

   Kokosmilch dazugießen und alles 2 Min. kochen lassen. Salzen, pfeffern und mit Limettensaft abschmecken. Garnelen in der Sauce erhitzen. Den Curry mit Reis servieren.