Tims Ketchup

• 2500 g reife Tomaten
• 500 g Zwiebeln
• 200 g Staudensellerie
• 2.5 rote Pfefferschoten (2-3 Stück)
• 75 g frischer Ingwer
• 250 ml Rotweinessig
• 3.5 Kapseln Sternanis (3-4 Stück)
• 2 EL Koriandersaat
• 10 Stiele Thymian
• 1 TL rosenscharfes und edelsüßes Paprikapulver
• 1 EL Salz (gehäuft)
• 250 g Gelierzucker 1:1 (aus Rohrzucker)

Zubereitung

1. 1

   Tomaten waschen, würfeln und den Stielansatz entfernen. Zwiebeln würfeln. Staudensellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden. Pfefferschoten mit den Kernen in Ringe schneiden. Ingwer waschen und ungeschält reiben oder hacken. Alles mit dem Essig in einem großen Topf aufkochen.

2. 2

   Sternanis und Koriander in einen Teebeutel geben und verschnüren. Thymianstiele zusammenbinden und mit dem Gewürzbeutel, Paprikapulver und Salz zu den Tomaten geben. Bei milder Hitze 30 Min. offen kochen lassen.

3. 3

   Gewürzbeutel und Thymian entfernen. Gemüse pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit dem Gelierzucker verrühren, aufkochen und bei mittlerer Hitze 30 Min. offen kochen lassen.

4. 4

   Ketchup sofort randvoll in saubere Twist-off-Flaschen (à 1 l) oder -Gläser füllen und verschließen.