Pizzateig - ohne Maschine (6 Teiglinge)

• 900 g Typ 00 Mehl
• 100 g Vollkorn Weizenmehl
• 700 ml Wasser (kalt, 70%ige Hydration)
• 3.5 g Frische Hefe
• 30 g Salz

Zubereitung

1. 1

   Mehl und Großteil des Wassers vermengen.

2. 2

   30 Minuten ruhen lassen (Autolyse).

3. 3

   Hefe mit dem restlichen Wasser mischen und beigeben.

4. 4

   Einarbeiten, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist.

5. 5

   Salz dazugeben.

6. 6

   5 Minuten kneten.

7. 7

   15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

8. 8

   Stretch and Fold, dann auf Spannung schleifen.

9. 9

   15 Minuten ruhen lassen.

10. 10

    6 Teiglinge à 280g abstechen.

11. 11

    Stretch and Fold, dann auf Spannung schleifen.

12. 12

    1 Stunde bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen lassen.

13. 13

    16–20 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

14. 14

    1–2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.